癌症是指所有的恶性肿瘤，正常细胞在物理、化学、病毒等自然因素的作用下，很可能会导致原癌基因和抑癌基因失衡，从而转化成癌细胞。

最近几年我国的癌症发病率在不断提升，根据相关数据统计，每年因癌症死亡的病例高达300多万例，对于这种情况，很多人归咎于饮食不健康。

有传言称蚝油中的谷氨酸钠在加热过程中生成焦谷氨酸钠，而这一物质有致癌的风险。那么，问题来了，这一传言是否属实呢？蚝油是否还能继续食用呢？

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蚝油的营养价值

蚝油是一种由牡蛎熬制而成的调味品，营养价值很高，主要含有水分、蛋白质、氨基酸、酯类、维生素、矿物质等营养成分，具有提鲜、增味、增加口感的作用。

蚝油含有丰富的微量元素和氨基酸，最主要的是锌元素、谷氨酸和牛磺酸，这些成分在蚝油中所占比例较大，而且对人体也有一定的好处，比如防癌抗癌、增加人体免疫力以及为人体补充缺失的锌元素等。

蚝油含有牛磺酸，可以增强人体免疫力；蚝油富含微量元素和多种氨基酸，能够用于补充人体所需的各种氨基酸以及微量元素。

蚝油还富含锌元素，可以为人体补充缺失的锌元素；而且蚝油是由牡蛎熬制而成的，营养价值是极高的。

我国癌症高发，和蚝油有关吗？

传言称，蚝油内的谷氨酸钠在加热时会生成焦谷氨酸钠，而该物质是一种致癌物，长期摄入会导致身体患癌，这个说法是真的吗？

其实这个说法不正确，目前还没有任何的证据表明焦谷氨酸钠具有致癌的作用，蚝油当中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，才可能会生成焦谷氨酸钠。

焦谷氨酸钠会让蚝油失去原本的鲜味，所以会让蚝油失去提鲜的效果，但是和癌症之间是没有联系的。所以如果只是单纯说蚝油加热会致癌，那么就真的有些冤枉它了。

在我们购买蚝油的时候，要选择正规的市场或者超市购买合格的产品，所以大家可以放心食用蚝油。

医生忠告：3种调味品，少碰为妙

调味品从生产到上市售卖会先过质检关，质检能通过就说明产品本身没有问题，真正掌握用量的是购买者，用法用量上差异比较大，所以形成了不健康的烹饪方式。

凡事都应该讲究一个度，在烹饪放调料上，也要遵循这个原则，调味料放太多或者长期保持较高的食用频率，会让健康受到一定的影响，下面这三种调味品要少使用。

“老油”火锅底料

有一些火锅底料在制作过程中为了香味更加浓郁，会使用老油来制作老油，是指多次烹炸过食物的油脂，虽然说香味十足，但经过高温烹饪，其中会产生致癌物质。

长期吃老油火锅底料，可能会存在一定的致癌风险，所以在吃火锅的时候尽量少用火锅底料，可以自己加油、自己调味。

农村自制油

农村很多家庭会自己种菜籽或者花生，然后去油坊自己榨油食用，这样炸出来的油其中容易掺入细菌和微生物等物质，加速油脂变质。

油脂变质后被摄入体内会给肝脏带来负担，增加致癌的隐患，所以不要经常吃农村自制油，并且要妥善保存，避免变质。

虾油

虾油在广东和福建等地很常见，在做菜的时候放一些虾油可以散发出海鲜风味，但制作虾油时，通常是将虾壳和鱼骨等放进锅里煮制，加上盐和味精调制而成的。

在进行熬制的过程当中，虾油里的亚硝胺含量会增加，吃太多会增加致癌的风险，所以平时尽量少吃。

预防癌症，这4件事要牢记

1、多吃新鲜的蔬菜水果：新鲜的蔬菜水果含有维生素、矿物质和膳食纤维等丰富的营养物质，平时多吃不仅可以保护心血管、增强身体的抗病能力，还能预防癌症。

2、戒烟戒酒：烟酒对身体健康的影响是很大的，它们是导致癌症的风险因素之一。

3、坚持适当的运动：适当的运动可以增强体魄，提高身体的免疫力和抗癌能力。

4、保持好心情：有专家指出，心理因素在癌症的发生发展中具有重要作用。所以，要想身体健康，保持好心情是很重要的。

延伸——癌症可以治愈吗？

是否可以治愈取决于癌症的分期、癌症的类型、癌症的严重程度和患者的身体状况等多种因素。

一般来说，如果癌症发现得比较早，可以通过手术完全切除体内的肿瘤，术后辅助化疗或放疗，这样可以达到治愈的效果。

但是，如果癌症已经到了中期或晚期，可能无法通过手术切除肿瘤，只能尽量控制肿瘤，延长生命。此时治愈率会明显降低。

因此，癌症的治愈率与癌症的分期、类型、严重程度和患者的身体状况等因素有关。