宜昌三国美食故事汇(四十 )
夷陵之战米酒粑的故事
文/ 王彬 伍丹丹 胡立洪 向 东
凡到过三国“夷陵之战”古战场遗址宜都的人,都知道宜都的大街小道,古弄深巷的饮食摊店柜上,都摆满了半圆球形,光滑暄和,奶白白、蓬松松、软柔柔,不时散发出阵阵悠悠甜酒醉香的米酒粑粑。
(资料图片)
宜都人过早,就像武汉人喜欢吃热干面,宜昌人喜欢吃红油小面一样,都喜欢吃米酒粑粑。
宜都人逢年过节,还特别精心制作一些各式吉鱼,泰羊,虎头,肥猪,并点红描绿染黄,活龙活现的玩物米酒粑,馈赠亲友,寓意酒发粑耙“久发”,“久发
宜都“渔洋居餐饮公司”当家王彬,抓牢“久发”这个永恒吉利的民意,守陈创新,把宜都传统米酒粑传承精制成新传奇,广泛推用到各种宴会上,吃出了新意。
王彬厨师团队将传统麦面加米酒(醪糟)自然发酵,与现代米酒磨浆兑适当发酵粉相结合,进行复合双法发酵蒸出的柑橘般大的粑粑,渲和,蓬松,泡软,用双手合十挤压为核桃般大小,双手松开,核桃砣立即神奇蓬松弹回为柑橘般大小,口感微甜,酒香原麦清香浓郁,惊人惊叹。
更亮睛的是王彬团队,创新用米酒复合双法发酵面胚,包别各种馅料,有猪肉,牛肉,羊肉,豆沙,奶黄……等米酒包,投放宴席上.口味新奇,大受好评。特别是用复合双法发酵面胚,与驰名巴楚假“季狗子羊肉大包”馅蕊强强联姻,较传统老牌季狗子包子味道更麻辣咸鲜,且余味绵绵回甜,不口干舌燥,更赢得当代少男俊女推崇,口口都是初恋一吻,让人一品欣喜终身回味难忘。
宜都人为什么如此喜欢,推崇宜都米酒粑粑?追根索源,这还得从三国时,宜都为什么改称陆城说起。
早在建安十五年(210年),一生笃信八卦卜说的刘备改临江郡为宜都郡,本寓意适宜建都创帝业之地。可到221年,刘备为报吴夺荆州杀关羽之仇,率尽蜀中精锐并沙摩柯五溪蛮夷,号称十万大军伐吴。
东吴青年才俊大都督陆逊,仅统五万兵丁,上阵抗蜀,在巴楚长江沿线燃然起了夷陵之战的烽烟。战争历时二百多天,最后以陆逊火烧刘备连营七百里,刘备仓皇逃回白帝城失败而告终。
夷陵之战战场的百姓们欢呼战争结束,纷纷杀猪宰羊,挑粮担酒,敲锣打鼓到陆逊军营犒军,感谢陆都督迅速结束了战乱,让避战火而颠沛流离的百姓重归家园,安居乐业。
陆逊率将士亲到辕门夹道欢迎犒军百姓。陆逊对百姓送米送猪羊牛肉,尽数收下。可挑来的大坛大好酒,一滴不收!
宜都犒军百姓惊诧了,喜庆喜庆,喜庆当大碗喝酒,大块吃肉,方显铁打营盘军汉阳刚血性之气,而陆都督滴酒不收,怎谈喜庆?
陆逊再三称谢推辞道:“蜀军虽退,但蜀军欲灭吴之心不死!大敌当前怎可沉湎酒食而失警戒之心?戒酒乃治军长久之策,切不可自乱之!”
宜都百姓深感陆都督赶走刘备平息战乱,安定定一方,功盖云天,喜庆喜庆,喜庆宴无酒不成席,不让劳苦功高的将士们豪饮,难表感激之情。
百姓们想方设法也想让大获全胜的陆家军沾点喜庆酒,喜酒再壮英雄胆!
情盛心灵的宜都百姓,便巧妙地将家户酿制的醇绵甜酒醪糟捣成浆汁,兑进麦面中,代替原来一直用老面发酵麦面,结果蒸成了又白又大,渲和蓬松,柔软,特别酒香酒甜的酒面粑粑。
百姓们大担大担的送到陆逊军营,让酒香浓浓醇甜绵绵的米酒粑代替庆功酒,献给为荆楚百姓寻回安宁,劳苦功高的陆家军,为陆家军英雄们保一方安宁再建新功而壮军威!
宜都人民感恩陆都督,还曾将刘备的宜都攺名为陆城,亦叫陆逊城。
此后,宜都人一改传统老面发酵的习俗,多用米酒发酵面,做的粑粑称“米酒粑粑”,更多老人称“陆逊粑粑”,“酒粑粑”伴随古镇“陆城”流芳千年至今。